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馬刺し専門若丸では、お客様の安全安心のために基準以上の厳格な衛生管理を励行しています。
厚労省認定の食品検査機関で馬刺し全ロットの衛生検査を行い、更に、行政指導より２倍厳しい（一般生菌数適合基準1×10の5乗 未満のところ5 x10の4乗以下に規制値を高めた）自主基準をクリアした商品のみお届けします。

◎7桁のロット番号管理によるトレーサビリティー（追跡管理）が可能

■馬刺しは、製造日及び原料原産国毎にLOT番号を付けて、認定検査機関に衛生検査を依頼します。
■衛生検査結果が出るまでの間、急速冷凍施設に保管して出荷販売を待機します。
■検査結果確認後、さらに厳しい当店の衛生基準にも照合して、合格商品のみ出荷販売いたします。
■お客様に出荷販売される馬刺しには、必ずLOT番号が付けられます。
■当店の宅配伝票控にも梱包された馬刺しと同じLOT番号が付けられ、お客様に販売した商品管理を行います。
■馬刺し全LOT番号について現物検体を一年間保管し、有事の際の再検査に備えています。

 

◎馬刺し製造管理について

【専用処理施設】
当店の馬刺しは、長野県保健所の指導に従い、当社工場内に生食用肉専用処理施設を設けて厳重な衛生管理の下に生産されております。

【専用器具と殺菌】
使用される機械器具類（包丁、まな板等）は、生食用専用に完全区別されて使用保管され、作業中1時間毎に洗浄と熱湯殺菌が行われます。

【トリミングと急速冷凍】
馬刺し用原料肉は表面をトリミングして十分に除去し、速やかに真空包装、急速冷凍が施されてロット番号が付けられます。

【天然霜降り肉】
馬肉原料肉へ合成脂肪等の他物質を注入する霜降り加工は一切行っていません。

【賞味期限の付け方】
当社急速冷凍庫内での保管は賞味期間２０ヶ月を設定しています。商品を出庫した場合は、出庫日より２ヶ月を賞味期間としています。馬刺しは冷凍便にてお届けしますので到着後も冷凍庫で保管してください。良好な冷凍状態を維持すれば、解凍するまで製造時の鮮度が持続します。

 

◎お召し上がりの際

十分に洗浄殺菌された包丁、まな板等をご使用いただき、魚貝類、野菜、他肉類との同時使用を避けるようにご注意ください。

 

 

−信州の伝統食文化を継承しますー　　大正八年創業馬刺し専門　株式会社若丸